Guide de congélation
? Frottez les bouquets dans vos mains pour lesVIANDES
écraser sur la préparation a aromatiser. La
décongélation est presque immédiate. Tres? Coupez la viande en morceaux (quantité con-
pratique pour aromatiser vos préparations.sommée par votre famille en un repas. Evitez
de faire des paquets supérieurs a 2 kg).
PETITS POIS? Dégraissez et désossez pour obtenir un gain
de place de 25 a 30 %.
? fermes ? tendres ? sucrés ? verts ? fraî-? Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
chement cueillisnécessaire (attention: apres congélation de la
Lavez-les apres les avoir écossés. Blanchissez-viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
les 2 min a l?eau bouillante ou 3 min s?ils sont unmuscade trop forte, paprika et céleri prennent
peu plus gros. Refroidissez-les a l?eau courante.un gout tres désagréable).
Egouttez et emballez.? Emballez toujours les morceaux ou les tran-
? Excellent résultat.ches que vous séparez par des feuilles de
papier cellophane.
TOMATES
? Congelez la viande des que possible.
? saines ? mures ? fermes ? bien rouges
? Entieres: Lavez-les. Epluchez-les si nécessai-? La charcuterie préparée et congelée aussitôt
re (trempez-les 2 a 3 secondes dans l?eaufaite, crue ou cuite selon le cas. Pour une lon-
bouillante pour plus de facilité). Séchez-les etgue conservation, il est préférable d?utiliser les
emballez-les.moyens traditionnels (conserves stérilisées)
? En purée: Lavez-les. Coupez-les en morce-car la charcuterie rancit doucement au congé-
aux. Cuisez-les avec un peu d?eau. Ecrasez-lateur alors que les pâtés, rillettes et rôtis de
les en purée. Refroidissez la purée en plonge-porc se bonifient en conserves stérilisées.
ant le récipient dans de l?eau froide.
? Bons résultats. Attention: les tomates peuventDécongélation
se démonter. Coupez-les encore gelées pourViande crue:
la préparation d?une salade. Il est préférable
de congeler les tomates en purée car les toma-? Décongélation de quelques heures a 24 heu-
tes entieres perdent leur fermeté.res selon grosseur, au réfrigérateur pour les
tournedos, grillades, côtes? ou quelques
Durée de conservation en mois:minutes dans un four a micro-ondes (se repor-
Asperges12ter aux temps indiqués dans la notice d?utilisa-
Carottes10 a 12tion ou dans le livre de recettes).
Champignons10 a 12? Cuisson directe sans décongélation pour le
Choux-Fleurs8 a 10boeuf mode, le gigot, rôti, etc.? Prévoyez un
Choux vertsnature8 a 10temps de cuisson un peu plus long pour la
cuisinés2 a 3décongélation et vérifiez la cuisson.
Endives6 a 8
Epinards10 a 12Viande cuite:
Haricots verts10 a 12
Haricots beurre10 a 12? Décongélation de quelques heures a 24 heu-
Herbes aromatiques 6 a 8res selon grosseur, au réfrigérateur pour les
Petits Pois12viandes cuites a consommer froides ou tres
Tomates6rapidement au four a micro-ondes (se reporter
aux temps indiqués dans la notice d?utilisation
ou dans le livre de recettes).
? Réchauffez les viandes cuites en sauce direc-
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